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海底捞卖“话梅味”小龙虾!巨头们要收割小龙

焦逸梦职业餐饮网2019年06月17日

海底捞开卖小龙虾了!

6月15号正午,海底捞官方微信"民众,"号宣布了此消息!

共推出3款口味,首创了“话梅黄酒味”小龙虾 ,以盒装形式在全国开售,但今朝是测试阶段,仅在海底捞积分商城售卖!

前有呷哺呷哺旗下的凑凑火锅首创的“小龙虾火锅”,现有海底捞也开始卖小龙虾,餐饮巨子们要收割小龙虾红利了吗?

首创“话梅黄酒味”小龙虾,全国开售!

海底捞新推出的这款小龙虾名叫“海底捞鲜young小龙虾”,一路来看看它长啥样吧!

1、首创“话梅黄酒味”

海底捞推出了3种口味,分手是话梅黄酒味、金黄蒜蓉味、麻辣味,后两种是小龙虾的经典口味。

从海底捞小龙虾的鼓吹视频来看,话梅黄酒味小龙虾是新口味,滥觞于煮酒论英雄的典故:“当时曹操以青梅绽开,要喝酒畅谈为由,约请刘备宴饮”。

接着这一典故,海底捞奉告大年夜家,它的小龙虾来自湖北荆州的监利县(这是全国小龙虾养殖的主产地),而且它卖的小龙虾都是6-8钱的大年夜个头。

2、卖“盒装”小龙虾

凑凑火锅一上来做的小龙虾火锅,做的是一个品类,而海底捞一上来做的是“盒装”小龙虾,做的是一个产品、食物,全都城可售卖。

它采纳液氮速冻技巧,实现了锁鲜,直接售卖熟的小龙虾,配上响应的小龙虾汤汁,放在盒子里售卖,顾客买来,用开水或微波炉加热即可。

一盒的小龙虾重750g,此中小龙虾500g阁下,汤汁250g阁下。

3、还在测试阶段,今朝仅在积分商城售卖

海底捞的小龙虾,今朝仅在其积分商城售卖,可能还处于测试阶段。

在天猫、京东等电商商城并未看到海底捞小龙虾的身影,阐明它的电商也没上。

它的嗨捞送上也没有,阐明外卖还没上;

而在它门店的菜单里,也没有看到小龙虾,阐明堂食也没有上。

仅仅在它内部的积分商城里,做了老例的匆匆销活动,6.11——6.16时代下单,可享7折优惠,发货后赠代金券或菜品,赠20元预售代金券,或半份招牌虾滑。

海底捞要开始收割小龙虾红利了?

近几年,小龙虾的破费热度不停在蹭蹭上涨,是实足的“网红”,火到你在食物行业、中餐、西餐都可以找到它的身影!中餐里有小龙虾火锅、龙虾饭、龙虾面,西餐里有龙虾汉堡、龙虾意面等。

那么,餐饮巨子们真的要收割小龙虾红利了吗?

1、早早结构,1年前就开卖小龙虾调料

着实,在推出小龙虾之前,大年夜概是1年前,海底捞就上线了小龙虾调料,各大年夜电商渠道、超市都可买到。

口味也很富厚,有麻辣味的、蒜蓉味的、十三喷鼻的等等。

也便是说,海底捞进入小龙虾市场,并不是今年刚刚开始,而是从卖小龙虾调料开始,就早早结构了。

2、电商模式,或是进军小龙虾市场第一步

现在的海底捞小龙虾,还仅仅在其内部的会员积分商城,以盒装形式售卖,但不难想象,下一步它很有可能就要进军各大年夜电商商城了。

也便是说,电商模式,或许是海底捞结构小龙虾市场第一步!

再下一步,海底捞会不会在堂食里加入小龙虾呢?它的产品形态是凑凑那样的小龙虾火锅,照样老例的小龙虾单品形态?这必要市场给我们谜底。

以致,再以后,它会不会上外卖,经由过程海底捞的门店,在3公里内售卖?

3、火锅+“小龙虾”,一个强势营收增长点

以一线城市为例,火锅的客单价一样平常在150元阁下,要想继承增添客单,只能在增添茶饮、酒水、涮品高低功夫,除此之外,似乎已经“黔驴技穷”了。

但加小龙虾或许可以前进营收。

第一,火锅是高客单的、小龙虾也是高客单的,总体的客单价会不会也涨起来?

第二,小龙虾能为海底捞带来更多客群,曩昔到海底捞只能吃火锅,现在还能吃小龙虾,会不会拓展海底捞的客群?并前进顾客的破费频次?

假如这两种环境成立,增添小龙虾,或许将成为海底捞的一个强势增收点!

4、收割红利,或可打造出“全国性小龙虾品牌”

小龙虾市场有一个痛点是,区域霸主很多,但始终没有呈现一家全国性的小龙虾品牌。

而现在的小龙虾市场已经被教导得相对成熟了,餐饮巨子进入,或许可坐收“渔翁之利”,收割小龙虾市场的红利。

第一,小龙虾的门槛不高,口感等差异不大年夜,最大年夜的门槛是小龙虾的供应链,而海底捞拥有蜀海、颐海国际等强大年夜的供应链,或许可以办理这一问题。

第二,海底捞一旦在全国所有门店开卖小龙虾,以它极强的品牌势能,全国四五百家门店的规模,或许有可能成为第一家全国小龙虾品牌。

到时刻抢走小龙虾店买卖的,可能不是同业,而是跨界掠夺的火锅店!

职业餐饮网小结:

麦当劳、肯德基早就盯上了小龙虾,如今两大年夜火锅巨子海底捞、呷哺呷哺也进军小龙虾市场了。

各个烧烤头部品牌似乎还没有发明小龙虾的“威力”,同样主打夜宵场景,同样主打聚会场景,我们大年夜胆猜测一下,烧烤巨子可能也快加小龙虾了!

对付顾客“爱爱爱不绝的小龙虾”,餐饮店或许也该注重起来了,将小龙虾适当融入自家的菜单里,跟上潮流,打造新的营收利器!

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